الخميس , مارس 4 2021

علماء يوضحون سبب استمرار التصاق الطعام بأواني الطهي

إقرا أيضا

حنين حسام تعتذر لمتابعيها بعد خروجها من السجن

حنين حسام تنشر صورة عائلتها للمرة الأولى بعد خروجها من السجن

الصين ترسل 300 ألف جرعة من لقاح "الفيروس المعطل" لمصر مجانًا

كشف علماء عن سبب التصاق الطعام بالمقالي غير اللاصقة، وهي مشكلة ابتليت بها مطابخ الطهاة حول العالم.ويقول خبراء ميكانيكا الموائع في الأكاديمية التشيكية للعلوم، إن الزيت الموجود في أواني القلي يتشتت إلى الخارج، ما يترك بقعا جافة في المركز حتى يلتصق الطعام بها.وهذا هو نتيجة لعملية تسمى الحمل الحراري – حيث يتدفق السائل مثل الزيت تحت درجة حرارة معينة، من مناطق التوتر السطحي المنخفض إلى مناطق التوتر السطحي العالي.

وتؤثر هذه المشكلة على أواني القلي العادية وحتى المقالي التي يتم تسويقها على أنها "غير لاصقة"، والتي تحتوي على السيراميك أو تحتوي على طبقة من المواد الكيميائية المقاومة للالتصاق.ويدعي الخبراء أن ترطيب سطح المقلاة غير اللاصقة تماما قبل البدء في طهي أي شيء يمكن أن يحل المشكلة.

ولتجنب البقع الجافة غير المرغوب فيها، يجب تطبيق مجموعة الإجراءات التالية – زيادة سماكة طبقة الزيت والتسخين المعتدل، وترطيب سطح المقلاة بالزيت تماما، واستخدام مقلاة ذات قاع سميك، أو تحريك الطعام بانتظام أثناء الطهي، وفقا لمعد الدراسة ألكسندر فيدورتشينكو.وتتميز أواني الطهي غير اللاصقة بطلاء بالغ الأهمية مصنوع من مادة كيميائية تسمى بولي تترافلورو إيثيلين (PTFE). ويتم تسويق مادة PTFE بواسطة شركة كيميائية أمريكية باسم "Teflon".

وقد يعلق الطعام أحيانا على سطح ساخن، حتى إذا استُخدم الزيت ومقلاة غير لاصقة.لذلك أراد باحثو الأكاديمية التشيكية للعلوم التحقيق في خصائص السوائل للزيت على سطح مستو، مثل مقلاة.واستخدم البحث التجريبي وعاء غير لاصق بسطح مكون من جزيئات خزفية، بالإضافة إلى وعاء مطلٍ بـTeflon.كما أن أواني الطهي المصنوعة من السيراميك غير لاصقة أيضا، ولكنها لا تحتوي على مادة PTFE أو مواد كيميائية أخرى في أحواض Teflon، مثل حمض البيرفلوروكتانويك (PFOA)، والذي رُبط سابقا بالسرطان وارتفاع الكوليسترول وانخفاض المناعة.

واستُخدمت كاميرا فيديو، وُضعت فوق الأحواض أثناء تسخينها، لقياس السرعة التي تتشكل بها البقعة الجافة وتنمو.وتُظهر لقطات فيديو البقعة الجافة تنتشر من وسط المقلاة الخزفية في أربع ثوان فقط. وأظهرت تجارب أخرى باستخدام وعاء مطلٍ بـTeflon النتائج نفسها.وقال فيدورتشينكو: "أوضحنا بشكل تجريبي سبب التصاق الطعام بمركز المقلاة. ويحدث هذا بسبب تكوين بقعة جافة في طبقة رقيقة من زيت عباد الشمس نتيجة للحمل الحراري".

وقسّم الباحثون عملية السوائل إلى خطوات – بشكل أساسي، عندما تُسخّن المقلاة من الفرن، يتم إنشاء تدرج درجة الحرارة في شريط ملف الطهي.وبالنسبة للسوائل الشائعة، مثل زيت عباد الشمس المستخدم في التجربة، يقل التوتر السطحي عندما ترتفع درجة الحرارة.ويجري إنشاء تدرج التوتر السطحي، موجها بعيدا عن المركز حيث تكون درجة الحرارة أعلى، وباتجاه حافة المقلاة. ويُنشئ هذا التدرج الحمل الحراري، الذي يحرك الزيت إلى الخارج.

وعندما يصبح شريط الزيت في المنتصف أرق من القيمة الحرجة، يتمزق الشريط، ما يؤدي إلى تعريض البقعة الجافة المخيفة.وحدد الباحثون أيضا الظروف التي تؤدي إلى جفاف البقع لكل من التموجات الثابتة والمتدفقة، على النحو المفصل في ورقتهم المنشورة في فيزياء السوائل (Physics of Fluids).وتتضمن هذه الظروف انخفاضا في سمك الشريط المحلي إلى ما دون الحجم الحرج، بالإضافة إلى حجم المنطقة المشوهة التي تقع تحت رقم يُعرف باسم الطول الشعري.

ويقول الباحثون إن هذه الظاهرة تحدث أيضا في مواقف أخرى، مثل الأغشية السائلة الرقيقة المستخدمة في أعمدة تقطير السوائل أو الأجهزة الأخرى التي قد تحتوي على مكونات إلكترونية.وقال فيدورتشينكو: "يلعب تشكيل البقع الجافة أو تمزق الغشاء دورا سلبيا، ما يؤدي إلى ارتفاع درجة حرارة المكونات الإلكترونية بشكل حاد". وبالتالي، قد يكون لنتائج هذه الدراسة تطبيق أوسع.

وقد يهمك أيضًا:

إليكِ أبرز ديكورات المطابخ المودرن المُغلقة تعرّفي عليها

تعرّف على أبرز الأفكار لإنارة المطابخ بأفضل طريقة ممكنة

مواضيع متعلقة

إسرائيل تعين دبلوماسية بارزة في سفارتها لدى أنقرة

"بلومبيرغ" تؤكد أن انتشار الحرس الوطني في واشنطن كلف 480 مليون دولار

مجلس الأمن الدولي يطالب بالإفراج عن زعيمة ميانمار سو تشي وآخرين

الفصائل الفلسطينية تدعو مصر لـ"التخفيف من معاناة" المسافرين عبر معبر رفح

"جونسون آند جونسون" تطلب ترخيصًا طارئا للقاح كورونا

المصدر

عن مصر اليوم

شاهد أيضاً

دراسة: حفظ الأنسولين المفتوح فى درجة حرارة تصل لـ37 مئوية لا يفسده

إقرا أيضا الصين ترسل 300 ألف جرعة من لقاح "الفيروس المعطل" لمصر مجانًا تركيا تسجل 113 وفاة و7909 إصابات جديدة بكورونا الخميس 7 وصفات طبيعية توقف تساقط شعرك وتقويه أظهرت دراسة أجرتها منظمة أطباء بلا حدود الخيرية وجامعة جنيف السويسرية أنه يمكن تخزين الأنسولين المفتوح لمدة أربعة أسابيع فى ظروف دافئة دون أن يفقد فاعليته، ما يعطى الأمل لمرضى السكر فى البلدان الحارة غير القادرين على الوصول إلى الثلاجات. ووفقا لتقرير لموقع sciencealert أظهر البحث أنه يمكن تخزين زجاجات الأنسولين لمدة أربعة أسابيع بعد فتحها في درجات حرارة تتراوح بين 25 و37 درجة مئوية، نُشرت الدراسة في المجلة الطبية PLOS One. الانسولين وقالت فيليبا بول، مستشارة الأمراض غير المعدية فى منظمة أطباء بلا حدود: "يتطلب البروتوكول الصيدلاني الحالي تخزين زجاجات الأنسولين بين درجتين مئويتين و8 درجات مئوية حتى يتم فتحها، وبعد ذلك يمكن تخزين معظم الأنسولين البشرى عند 25 درجة مئوية لمدة أربعة أسابيع، من الواضح أن هذه مشكلة فى بعض الأماكن التى لا توجد بها ثلاجات. وأشارت إلى أنه فى بعض المناطق الأكثر فقراً فى العالم التى تزيد فيها درجات ا..

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *